高校问答合肥杠岗香是骗局吗?:怎样烹调川味螃蟹
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 23:09:56
主料：肉蟹1000克，干辣椒50克（四川产朝天椒）
配料：姜10克、葱5克、鲜汤200克、番茄汁150克、胡椒末、湿淀粉等
制作：
1. 先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹
身横竖分切成八块待用。
2．干辣椒剪成2厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。
3．将锅烧热，下油至六七成熟，放入切放的蟹块过油炸至色泽红润定形即
可，滤油待用。
4．热油中放入干辣椒，至颜色微变辣味出时，放入姜片、葱段，炒出香味。
放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放鲜汤、番茄汁，焖一两分钟，然后
放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下。起锅入盘，稍加摆饰，盖
上过油后的蟹壳，即成。