高校问答西安机场到钟楼地铁:怎样判断油熟了吗？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/01 23:54:03
每次高高兴兴的做饭，老妈总是说我做的菜油不熟，怎样判断油是否熟了……
如何掌握"油温"
油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。
油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。
低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
起泡了就是油热了~
申个筷子进锅，看见泡泡突突的冒就是了
当其熟了时,你会看见其往上冒泡泡,而且还会听见吱吱声.你往其中放些菜,可见到菜会上下欢腾.
看见油起泡就说明油已经热了
看见锅内油冒烟了就放菜,这时油开了!一定熟!