刘敬慎议和亲 翻译:大蒜生了牙还能吃吗？

大蒜是大众喜爱的健康食品，常被用作调味品。大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。

　　日常生活中，很多人买大蒜籽的时候常常会买得多点，可是买回家的大蒜籽有的时候放几天就会长出芽来，马铃薯发芽有毒不能吃许多人都知道，可是一直不知道发芽的大蒜籽能不能食用？植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

　　此外，休眠期的长短在同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异。温度是控制休眠的重要因素，高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠有利，低温对板栗的休眠有利。

　　因此，我们应当利用蔬菜的休眠期，并创造条件延长休眠期，以便达到延长贮藏的目的。家庭保存办法很简单，只要将大蒜籽装在塑料袋里，再把塑料袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜籽释放出的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了水分的进入，从而使大蒜籽处于适宜休眠的状态。如果能够再放到冰箱里面，在低温的环境下，能够保存得更久。

大蒜长的芽就是蒜苗啊！

蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。
功效：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
适合人群：一般人都可食用。
适用量：每餐60克。
温馨提示：不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。
===================================
蒜苗肉丝

材料：猪腿肉5两，青蒜苗段2两
调味料：豆瓣4钱，豆豉1钱，精盐2分，熟猪油1两5钱。
做法：将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成约长1寸5分、宽8分、厚半分的片。豆瓣剁碎。炒锅置旺火上，下油烧至6成熟，放入肉片略炒几下，加精盐、再反复煎炒至出油，即下豆豉、豆瓣，炒至油成红色，再放入青蒜苗段。
===================
蒜苗拌黄豆

≮美食原料≯
蒜苗200克，黄豆80克，辣椒油10克，精盐6克，味精、花椒、大料各少许。

≮美食做法≯
1、将蒜苗择洗干净，切成小丁，用开不烫一下，捞出沥干水分，装盘。
2、将黄豆淘洗干净，放入锅内加水(以浸过黄豆为度)、花椒、大料煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面，加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。
≮烹饪关键≯
黄豆泡胀后再煮，可省时省火。
≮美食特色≯
色艳味美。

大蒜生了牙以后长出来的蒜苗能吃
下面剩下的大蒜就不能吃了

大蒜生了牙以后长出来的蒜苗能吃 ，蒜不能吃

吃是可以，不过要把芽拔掉