龙岩综合频道直播:乳酸菌是牛奶吗？！

专家提示：别用乳酸菌饮料代替牛奶

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　　中国消费者报 桑雪骐 【2003-06-09 15:55:08】
　　现在，许多家长都常为孩子买乳酸菌饮料。有些家长以为乳酸菌饮料可以代替牛奶，就不再给孩子喝牛奶了，但专家提醒消费者，乳酸菌饮料不能代替牛奶。

　　中国乳制品工业协会理事长宋昆冈先生介绍说，乳酸菌饮料的正确称呼应该是乳酸菌乳饮料，是利用乳酸杆菌发酵后制成的饮料。乳酸杆菌是一种对人体有益无害的细菌，对人体有良好的保健作用。

　　人体肠内存在各种有益菌与有害菌，健康的时候各菌群肠内是维持平衡状态。乳酸菌正是肠内最具代表性的有益菌，能抑制有害菌的生长，有助于蛋白质的消化与吸收。

　　经过乳酸杆菌发酵的饮料，其中蛋白质和脂肪容易消化，糖、磷、铁的利用率也高，并能抑制有害细菌的繁殖，具有抗菌和预防感染的作用。

　　但乳酸菌虽好，却不能代替牛奶。因为目前市场上供应的乳酸菌饮料的含奶量一般只有30％或者更低，同等量的饮料所含营养成分最多只有牛奶的1／3，所以乳酸菌饮料不能代替牛奶。

　　专家还介绍说，乳酸菌在－18℃的环境中是储存期，在0～4℃的环境中是静止存活期，随着环境温度的升高和时间的延长，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品。因此家长购买乳酸菌饮料时，要到有冷藏条件的商场去购买，而且产品出厂时间越近越好，这样产品质量才有保障。

　　另外，宋理事长还介绍说，目前市场上销售的以牛乳为主要原料的饮料，大致有两种，即乳酸饮料和乳酸菌饮料。它们虽然都是用奶粉（或牛奶）制成的，且名称相似，实际上却是类型完全不同的两种饮料。乳酸饮料是以奶粉（或牛奶）为主要原料，加入酸味剂、稳定剂等勾兑出来的有酸味的乳饮料，其中不含乳酸菌；而乳酸菌饮料则是以奶粉（或牛奶）经发酵后制成的产品，内含活性乳酸菌。同时二者的营养成分及适用国家质量标准等也有所区别。因此，消费者在选购时一定要注意区分。

　　（编辑：王彦艳）

是酸奶的一种成分

酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸或乳酸)调制而成的，或经中乳酸杆菌发酵制成的乳制品。牛奶经酸化后，不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，同时酸奶还提高了内的酸度，因此对水化吸收更有利。
此外，由乳酸杆菌发酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸杆菌在人体水化道内还具有的抑制大肠杆菌生长繁殖的保健作用，因此乳酸杆菌酸奶相比用柠檬酸等调制的酸奶更适宜于胃肠道水化功能差、容易腹泻的。

乳酸菌饮料，虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但实际上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。

优怡多乳酸菌