高校问答wwwjrszhiboba2:煲汤的时候，肉是从冷水开始放还是水开了才放？？？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 01:28:25
冷水
热水时放，肉外层的蛋白质会一下就凝固了，这样煲的时候肉中的蛋白质也就不容易流出来，那么汤的味道也就不好
如果你是要炖肉吃的话就是热水下锅，肉就会比较香，因为蛋白质跑掉的比较少
冷水下锅煮开后等血沫浮出，再放砂锅煲汤，汤色清纯。
煲汤技巧：
煲汤时，长时间加热会破坏维生素，所以不要以为越久越好；
煲汤时先大火，再中火、最后小火；
小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水；
鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣；
忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。
冷水的时候就放.
冷水时放水温慢慢的升高,肉内外温度一样,不会有外松内紧的现象,这样煲的时间越长越能把味道充分融合,时间在一根葱能煮出筋来为最佳,当然,还要看个人的口味了.顺便说一句,要想煮肉块,就开水\急火\加盐,再激冷水.
当然是冷水开始，这样煲出来的肉才嫩，才出味！
先放冷水中煮，差不多时把水倒掉，第一遍水不是很干净，再加水煲汤