高校问答三大恩情知遇之恩:咸鸡蛋的阄法必须用瓷罐吗
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 23:20:36
这可不一定。推荐以下方法：
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
方法很简单，把鸭蛋洗干净擦干，在蛋的两个尖头沾点细盐。要个脸盆把红泥巴用水搅拌不要太稀。把鸭蛋放里头封上保险膜，不要理他，半个月就可以吃了
瓷罐好些，因为它有透气性！