李连杰 少林拳 图片:软哨的制作方法

软哨的做法步骤
　　所需材料：鲜猪肉（三线肉）2斤、姜片20片左右、食盐、味精、红糖、胡椒粉、酱油、老抽、陈醋 。

　　1. 猪肉洗净，切成小丁1.5CM正方形；
　　2. 架锅，大火先放入肥肉丁炒出多余的油，中火放入肥瘦相间的肉丁翻炒，最后小火放入瘦肉丁和姜片一起翻炒，直到肉丁完全变小成哨子大小，并将剩余的2/3的油盛出来，凝固后就是常用的猪油。将锅中剩余的肉丁放入适量的食盐、味精和胡椒粉炒匀捞出备用。
　　3. 小火将红糖切成片用锅中剩余1/3的油炒开，看见红糖冒细泡改用中火将捞出的哨子倒入锅中继续翻炒，直到每一粒哨子都充分的裹上糖衣，最后依次放入酱油和老抽炒匀（每一粒哨子都要着色均匀），出锅前淋入适量的陈醋炒匀，起锅前小火用油泡一会儿即可出锅食用：时间为3分钟。
　　小贴士：炒肉的时候先大火再中火，看见哨子变成金黄立即转为小火，酱油、老抽和陈醋最后放。不然火大了容易炒糊影响口感，炒红糖的时候要用小火，道理也是担心炒糊影响口感。此哨子口感咸甜糯脆，回味醇香，是早餐吃粉吃面的最佳拍档。

材料：去皮猪肉3磅、生抽 4汤匙、醋3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙

软哨的制作方法：

1、肉洗净切成丁，大小和蚕豆差不多就行。

2、锅里放两勺油，油不要太多，肉待会儿会出油的。

3、冷油就把肉放进去。没必要烧烫油，溅得四处不说，还破坏橄榄油有效成分。

4、翻炒一会儿，会发现出很多水。别着急，不时翻一翻，慢慢等水分挥发。

5、用勺推开肉，锅底是清澈的油，而不是混浊的汤，这时可见水分差不多干了。

6、炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候，就可以加调料了。

7、加调料顺序是：料酒、醋、生抽、老抽。每种调料放下去之后，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一种下去，这时候一定要勤翻，注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记：调料不要一股脑全放进去。

8、好了，关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了。

脆哨：

1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
软哨:
首先，当然是要买肉，五花肉哈，软哨嘛当然是瘦的多肥的少了。
切丁后放一锅油，温热了以后就把肉丁放进去炸。当然是为了炸出水份。
炸到一定时候（不能太干）放酱油平平的两锅铲。放酒少许。如果是白酒就少放点哈。
继续炸。如果你牙好，当然炸干一点好吃。至于炸到什么状态，用你自己的牙试试就好。
然后放白糖少许，醋一锅铲，煸炒片刻（没舀出油的就搅两三下啦）。出锅！。

是不是用柳条做的那种哨子？先把柳条上一段用刀把皮切断，共2个切口，中间的一段有一寸就可以了。然后把这段柳条小心地旋转，让它和木质部分分离。然后把前一部分切去，把这一段取下来就可以了。