高校问答丁莉 苏州:蛋烘糕怎么做.
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 06:32:01
大家好.我是外地来成都的.我在成都吃到一种叫蛋烘糕的小吃,不知道哪里可以学做这个东西呢,我想学会了回我们老家去卖这种小吃,有知道的请留言.在此谢过各位.
呵呵
你去找卖的学呀 。。。
蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀(也有用白糖、蜂蜜调制的),在平锅上烘煎而成。烘烤加入芝麻、核桃仁、天生仁等不同馅心,也可加入各种自己喜爱的肉馅或菜馅,丰富了蛋烘糕的内容。
[原料/调料]
面粉500克、鸡蛋250克。金钩50克、猪肥瘦肉500克。红糖300克、优质酱油60克、猪板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少许、苏打20克。
[制作流程]
1．制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置.
2．制馅。去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。
3．包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，?：炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可