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来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 05:38:16
怎样快速把冷冻的鱼回鲜？
先往盘里放入一定的冷水，少量的盐和姜，再把冻鱼放进盘子里，然后再将盘子放在装有一定热水的容器中（或者在放冷水锅里并加热），注意下面的水不要超过盘子。
有微波炉的话可以直接解冻，很快的
如何解冻速冻鱼
近些年来,市场上的速冻鱼越来越多.速冻鱼,无论从鲜度,美味度,
营养度方面说,均比冷藏鱼要好得多.然而,大多数人解冻速冻鱼的方法,
不是用自来水冲,就是放在水中泡.甚至,有的人用热水来解冻速冻鱼,这
些方法都是很不科学的.
鱼肉纤维的蛋白质含量极高,鱼体内的水份以蛋白质的自由水的形式出
现.因此速冻鱼也就是利用了鱼的这一特点,将鲜度极好的鱼在-23℃至-33
℃的低温下进行速冻,而使蛋白质变性度较小,从而达到保鲜的目的.而迅
速解冻,由于解冻速度太快,鱼体内的浸出物来不及回流而随"血水"白白
流失,而大大地影响了鱼的新鲜度和食用价值.
速冻鱼的正确解冻方法应该是缓慢解冻法.所谓缓慢解冻法,就是将速
冻的鱼,放在15℃左右的空气中,使其自然地缓慢解冻,使鱼体内冰晶逐渐
融化,鱼身自然回软.这样,其融解水又能回渗到鱼内的纤维组织内,而被
组织细胞吸收,使鱼恢复到新鲜时的性质,从而保持了鱼的营养成份与风味.
另外,应该注意的是,解冻后的速冻鱼不宜久放,实验证明,解冻后的
速冻鱼的腐烂速度要比鲜鱼快一倍,所以速冻鱼在解冻后应立即食用.
还应注意的是,为了保持鱼的新鲜程度,速冻鱼不宜反复冷冻,解冻与
冷冻的反复过程会大大影响鱼的新鲜度,更会大大地破坏鱼的营养成份.