高校问答Rachel Nichols:急啊! 麻辣豆腐咋烧啊？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/05 15:49:44
麻辣豆腐
配料： 豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
特色： 色深、味厚、麻辣烫鲜
操作： 1、将豆腐切成五分见方的颗
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
麻婆豆腐[多图]
http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_12/Caipu3611.htm
麻辣豆腐：
材料：豆腐200克，牛肉末75克，蒜苗20克
调料：豆豉10克，豆瓣辣酱15克，花椒粉1克，酱油适量，盐，鸡汤，水淀粉各适量
做法：1 将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中焯一下捞出（去除豆腥味），沥干水分；将豆豉，豆瓣辣酱剁碎；蒜苗择好洗净切成小段。
2 锅置旺火上，放油烧热，放入牛肉末、少许盐，炒至酥香起锅盛入碗内。
3 锅置火上，放油烧至三成热，放入豆豉、豆瓣辣酱一起炒香至油呈红色，加入豆腐、鸡汤、酱油、盐，炒至入味，用水淀粉勾芡，再放牛肉、蒜苗翻炒，再加水淀粉勾芡推匀、收汁，盛入盘内撒上花椒粉就可以了。
注意：炒豆豉和豆瓣辣酱要用小火底温；要分两次勾芡，成菜才不会出水！~~~~