高校问答天香意凌云柳师姐坐标:火候度数
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 17:54:40
低火、中火、高火的度数
我还想问吧！！！中低高火一般是多少度之间？？？例如：***180%~200%是什么火
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根据火焰高低、火光明暗、火色不同和热度大小等大体上分为旺火、中火、小火和微火等四种火力。
旺火:
是一种最强的火力。它的特点是，火焰高而稳定，窜出炉口散发出灼热逼人的热气；火光明亮，耀眼夺目；火色黄白。旺火用于"抢火候"的快速烹制，它可以缩短菜肴停留时间，减少营养成份损失并保持原料的鲜美嫩脆，适于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹调方法。
中火:
也叫文武火。火苗在炉口处摇晃，时而窜出炉口，时而低于炉口；火光较亮，火色黄红，尚有较大的热力，适于煮、炸、熘等烹调方法。
小火:
也称文火、慢火、温火等。此火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏，火光较旺，火暗淡，火色发红，火力偏弱，适于软嫩味美的烹调方法，如煎、贴、烧等烹调方法。
微火:
微火是火焰仅在燃料层表面闪烁，火光暗淡，火色暗红，热力较小，一般用于酥烂入味的炖、焖等烹调方法。
专业烹调书上写的！！准没错！！！