中国的桥:谁会做萝卜糕？

萝卜糕

　　海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料， 其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。

　　用料：

　　粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

　　制法：

　　1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

　　2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

　　3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，抹平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻碎及葱粒，重新加温即可。

　　特点：

　　糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。
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　　健康萝卜糕

　　萝卜本身含炭水化合物，矿物质及纤维，再配上冬菇、乾瑶柱及虾米，是健康新年食品。

　　材料

　　萝卜，去皮，刨丝1-1/2斤（960克）
　　粟粉 1/2杯（60克）
　　粘米粉 1/2两（20克）
　　虾米（乾） 1/2两（20克）
　　冬菇，去茎（乾）1/2杯（60克）
　　乾瑶柱 1/2两（20克）
　　水杯 （240毫升）
　　油 两汤匙

　　萝卜调味料
　　糖 一茶匙
　　胡椒粉 少许
　　盐 一茶匙
　　姜汁 一茶匙
　　虾米、冬菇、乾瑶柱调味料
　　生抽 半茶匙
　　酒 半茶匙
　　做法

　　1. 虾米浸软，切粒。
　　2. 冬菇浸软，切粒。
　　3. 乾瑶柱浸1小时，连同浸瑶柱的水蒸1/2小时，撕成瑶柱丝。
　　4. 油1汤匙放入易洁镬，烧热，放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀，加入生抽1茶匙，炒至热，酒1茶匙，炒匀，上碟待用。
　　5. 油1汤匙放入易洁镬，放入萝卜丝。
　　6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，将粉浆倒入萝卜成份搅匀，煮至滚，改用中火边煮边搅成糊状。
　　7. 最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。
　　8. 将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆，大火蒸1/2小时

材料：
在来米粉（黏米粉）两杯半，白萝卜中型一个（去皮后约750g，先刨成丝状），水2杯半~3杯，盐1小匙，白胡椒粉半小匙。
以上是基本料，除此之外，我还加了以下配料：
虾米2大匙（泡软，把水撇弃），香菇三或四朵（泡软，切丝），红葱酥2大匙（切碎），广式腊肠1或2条（切小丁）。
做法：
1. 先用油炒香配料，炒好后盛出。把在来米粉和水混和调成米糊。
2. 再接著炒萝卜丝，萝卜会出水，所以不要加水，炒到萝卜丝成透明状就是熟了；此时把配料回锅同炒，炒匀后用盐和胡椒调味，然后转小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠状。
3. 容器抹油备好后，把整锅米糊倒入容器内，表面抹平即可入锅蒸熟。
4. 大火蒸约40分钟即可。熟后取出，放凉后才会成型，然后才可切片、用平底锅两面煎黄食用。

萝卜丝用面,调料搅拌煎饼很好吃的!