高校问答上戏编剧学考研真题:我想问一下所谓的"陈年卤水"是怎么做的,怎么么样做卤水呢?爱吃的来答,呵呵
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/06 18:57:14
卤水是用卤药熬成的,常用的卤药有:小茴香,八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,罗汉果等等等,要看你是卤什么了,如果只是普通的卤肉,卤牛肉,猪耳朵等,到菜场买卤药的地方或者说是香料的地方,要店主配就可以了,陈年卤水是指上次卤完东西后把卤水留下来,下次再卤少配一点香料,加上点老卤水就可以了,味道也比第一次的好.而且卤水越陈越香,有些饭店的大师傅做有一些这样的卤水做独家秘方.