高校问答最终幻想世界小游戏:关于包子发面问题
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 10:18:46
我做了两次包子,我这里室温21度,用30度的水融酵母后,紧接着揉面20分钟,发酵都超过两个小时,包子都蒸了20分钟.第一次酵母放得不太多,面发不起来,第二次放得较多酵母,面也没发起来,且蒸出的包子发酸,请问如何解决这发面问题,谢谢!
呵呵~~~~和面是一门学问，放的酵母少，则发不起来，放得多则酸馒头。
我虽然做的馒头不错，但具体还真不知道这个比例，全是凭感觉，我帮你找找，看能不能找到具体比例！！
下面这个说的不错：
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
参考资料：蒸馒头小窍门
另外，我家从来不用买的酵母，而是自己做的酵母，比较好，买的那种化学酵母做的馒头不好吃，而且对身体有害！！
最简单的,你把面和好后(用温水和酵母),找个盖子盖上,然后用个被子或者毯子捂上,放到温暖的地方(如太阳下).大概一个半小时即可.
面开的象蜂窝一样然后再揉面要轻轻的揉.包子包好后醒20分钟待水开后再上锅蒸.大火10-15分钟即可.