amazon电子书智能断章:请教，笋怎么做比较好吃？

一、三丝闹春

1.春笋、胡萝卜热水焯一下，切成薄片，改刀成丝；

2.加入姜丝，青蒜丝(只要绿叶部分)、以麻油、盐、鸡精、醋拌匀，装盘齐活

二、杏仁笋片

1.春笋去皮洗净，入沸水中焯熟，切片。

2.加入甜杏仁，放在笋上。

3.加入黄瓜片(斜刀平行四边形片)、以麻油、盐、鸡精、醋、白糖拌匀，装盘齐活

三、腌笃鲜

什么是“腌笃鲜”呢？就是用春笋，再加入“腌”(就是咸的五花肋肉)“鲜”(就是新鲜的猪五花肋肉或者猪脚)。一起“笃”(焖的意思)

1.先将咸、鲜肉洗净，置沸水锅内焯过取出，切成小方块；

2.春笋剥壳后洗净，切成滚刀块；

3.把这三样东西放进沙锅里，在锅内放清水，加料酒，用旺火煮沸后，用文火慢慢地熬(笃)它个两小时，待肉酥、笋熟时就可。

四、春笋酸菜鱼

1.将鱼切成条块，浸渍在二锅头里一个小时，使其有白酒的香味。

2.清水两大碗烧开后，放入春笋、酸菜(袋装四川酸菜，不是老北京酸菜)用旺火烧五分钟

3.放进鱼块和精盐，大火10分钟烧开，改文火10分，最后加入鸡精和香葱即可起锅。

五、春笋烩三鲜

1.春笋切成薄片

2.配上黑木耳、香菇和青菜心，放入烧开的鸡汤中，用文火焖20分钟左右，

3.出锅用水淀粉勾芡，加入少量精盐，出锅就可。

六、金玉围翠(这是俺在杭州FB时一餐馆如此名如此做法)

1.净春笋入沸水中煮5分钟，捞出切成滚刀块。

2.锅内加油烧热，下姜片爆香，投入笋块略炒，加入盐、白糖、酱油及少许鸡汤，烧开后略焖，用水淀粉勾薄芡，出锅盛于盘中。

3.豆苗去老茎，洗净，入沸水中稍烫，见开放盐，迅速捞出，拌入鸡精、麻油，置于笋块四周即成。

七、三丁笋

1.鸡肉切成1厘米见方的丁，放入碗中加料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉拌匀，上浆。

2.豆腐干、春笋、黄瓜切成与鸡丁同样大小。

3.取小碗放入料酒、盐、糖，鸡精、兑成汁。

4.炒锅上火，放油烧至六成熟时。将鸡丁下锅用勺划散，投入笋丁、豆腐干丁，煸炒片刻。随后放入调味黄瓜丁翻炒，香味一出起锅装盆。

八、笋尖爆腰花

1、春笋去皮，切成小片。青椒切片

2、猪腰去腰臊，从中间片成两半，在片开的一面划成花刀，再切成长3厘米、宽1.5厘米的块，用少许食盐、湿淀粉浆上。

3、炒锅烧热，放油烧至八成热，腰花下锅放酱油炒散，

4、再把葱花、笋尖、青椒片、蒜片、料酒、食盐入锅翻炒至熟，撒入鸡精，炒匀即成。

年糕包笋