永清国瑞生态城二手房:上乘的拉面怎么做的。特别是它的汤用的是什么材料又是怎么做的？

日式拉面的做法哦～～～1 主料：拉面 拉面是源于中国的食品 基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了

　　2 首先是熬汤 在锅裏放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时

　　3 猪肉裏加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱

　　4 在另外一个锅裏将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快

　　5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁

　　6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤裏

　　7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上
　　拉面完成~
　　日本拉面还是源自中国的 就算盲目崇拜不要忘本哦

　　兰州清汤牛肉面肉汤制作方法

　　主料:肉牦牛。

　　配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

　　调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

　　牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
　　先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
　　将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

　　牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

　　汤做法：
　　用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

　　油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

　　牛肉面的汤里要放哪写配料 ？

　　参考兰州拉面的做法就行啦.

　　拉面是清清的汤里一大份圆圆的面，上面有几片白萝卜片和切得薄薄的牛肉片，绿绿的香菜和青蒜浮在上面，色泽诱人，闻起来也香浓四溢。牛肉片香软有味，面条非常筋道，一口一口地吃下去有点欲罢不能的感觉，怪不得很多人吃起来连头都不抬呢.

　　要保持汤的清澈，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。这样的红油红辣椒放到碗里，红油漂在汤上，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人。

　　经典牛肉乌冬面
　　乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。

　　原料:

　　乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。

　　做法：

　　1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

　　2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

　　3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。

　　风味特点：

　　面条滑软，酱汤浓郁。

　　厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。

　　骨汤鲜虾乌冬面

　　材料：乌冬面 ，鲜虾，骨头汤（小火熬炖了3个小时的），黄瓜，胡萝卜丝
　　做法：先用骨头汤将虾，黄瓜，胡萝卜煮至八成熟，然后放入乌冬面再煮3分钟就可以了

　　http://www.blog.edu.cn/user1/10171/archives/2004/72105.shtmlXO酱乌冬面（图解做法，还是第一次听说，看着就有食欲）

　　拉面大锦囊 (凯悦饭店之珍贵配方喔)
　　高汤:

　　材料：

　　水 24lt
　　洋葱 2kg
　　红萝卜 300gm
　　葱 200gm
　　蒜 100gm
　　姜 100gm
　　黑胡椒粉 30gm
　　八角 10gm
　　小鱼干 50gm
　　柴鱼 1包
　　西芹 100gm
　　猪骨 3kg
　　鸡骨 2kg
　　乾尤鱼 50gm
　　新鲜苹果 2个
　　乾海带 30gm

　　作法：

　　1. 将鸡骨及猪骨用热水煮沸一次后用清水洗净
　　2. 将洗净后之鸡骨、猪骨及所有高汤用材料放入24公升的水中煮沸后转小火煮3~~5小时
　　3. 劳出所有材料滤去残渣即可

　　冷面汁

　　材料：

　　柴鱼汤 2.5lt
　　万字酱油 500ml
　　味林 500ml

　　作法：
　　1. 将柴鱼汤冷却后
　　2. 依比例直接加入味及酱油拌匀

　　咖哩汤

　　材料：

　　柴鱼汤 7lt
　　咖哩酱 1包
　　万字酱油 350ml
　　味林 350ml

　　作法：
　　1. 在柴鱼汤内放入咖哩酱
　　2. 用小火慢慢搅拌溶解咖哩酱
　　3. 咖哩酱溶解后加入酱油及味林办匀即可

　　甘酢

　　材料：

　　酢 10lt
　　水 15lt
　　糖 4kg
　　盐 50gm

　　作法：

　　1. 将材料全部放入锅中
　　2. 以小火将糖及盐溶解
　　3. 煮沸后关火即可

　　麻酸汁 (冷中华)

　　材料：

　　甘酢 3lt
　　麻油 200ml
　　白芝麻 50gm
　　万字酱油 100ml

　　作法：

　　将冷却后之甘酢加入麻油、白芝麻、酱油拌匀即可
　　ps如果再加一点黄色芥末那更好吃

　　盐味拉面汤

　　材料：

　　高汤 8lt
　　盐 120gm
　　蒜 50gm
　　姜 50gm
　　葱 50gm
　　麻油 70ml
　　切百芝麻 50gm
　　柴鱼 1包

　　作法：

　　1. 将高汤加入柴鱼煮沸
　　2. 立即取出柴鱼
　　3. 再将其他材料放入高汤内再次煮沸后立即熄火即可

　　味噌拉面汤

　　材料：

　　高汤 9lt
　　家贺为噌 500gm
　　次味噌 100gm
　　牛油 50gm
　　姜 50gm
　　葱 50gm
　　糖 100gm
　　蒜 50gm
　　七味粉 1-小汤匙
　　黑胡椒 1-小汤匙
　　麻油 50cc
　　日式辣酱 100cc
　　万字酱油 100cc
　　味林 100cc

　　作法：
　　1. 首先将味噌酱先溶解於高汤中
　　2. 在降其余所有材料放入高汤中煮沸熄火

　　素拉面
　　材料: 姜片.......数片
　　香菇.......五六朵
　　大番茄(红透的).....一个(大约200克)
　　拉面.......两人份
　　青江菜......适量

　　油..........一煎匙(煎东西用的锅铲)
　　水..........两碗公
　　酱油........三汤匙(吃面的汤匙)
　　乌醋........半汤匙
　　盐巴........三小匙(量盐巴的小匙)

　　做法: 1. 把香菇泡水洗净~ 锅子放油..开中火..油热时把姜和香菇一起爆香
　　2. 等香味出现时.加入切成小块的番茄炒..把番茄炒软后...
　　3. 加水进去..等它沸腾...加入酱油和乌醋
　　4. 把青江菜放进汤里~ 熟了就熄火
　　5. 拉面另外在别的锅子煮熟,再丢进汤里~
　　6. 用盐巴调味~~
　　P.S: 如果喜欢清淡口味..可以把姜爆香后..直接加水和大白菜和番茄下去焢汤唷!! 汤味会很甜的~~

　　味噌拉面
　　原料/调料]
　　小吉鱼佃煮萝卜泡菜 1/2杯
　　拉面 1人份
　　猪骨高汤 3又1/2杯
　　香菇 2朵
　　红萝卜片 1片
　　豌豆荚 6个
　　葱花 2大匙

　　味噌 80公克
　　糖 1/3大匙
　　柴鱼味精 2小匙
　　猪油 2大匙
　　香油 2小匙

　　[制作流程]
　　(1)将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水。
　　(2)味噌用少许水调匀备用，高汤煮沸后即可加入味噌与其他所有调味料，并用汤杓搅匀，再依序加入香菇、红萝卜片、小吉鱼佃煮萝卜泡菜一起煮至入味，最后加入豌豆荚。
　　(3)将拉面放入沸水中煮约5～6分钟，煮时以筷子捞拌使面条受热均匀，熟后捞起放入拉面碗中排好。
　　(4)将作法(2)的汤汁倒入碗中，再将其余材料分别排放于汤面之上，最后再撒上葱花即可。

　　日式乌冬面

　　材料：乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片

　　腌料/调味：葱段 适量、薄盐酱油少许、盐 少许

　　作法：
　　1.肉片用薄盐酱油稍腌
　　2.肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟
　　3.打入蛋 (保持完整)
　　4.加入盐，放入葱段即可

　　自己做了“乌冬面”，味道还不错

　　今天在常去的一家超市发现有乌冬面，赶快买了一包，以前怎么没发现呢？
　　晚上就自己煮了乌冬面，虽然做法不正宗，但味道还不错是不错滴：）

　　乌冬面

　　材料:拉面1人份、干海带1条、鱼板（steamed fish cake）1小块、菠菜（茼蒿）1小把、葱1／2支、白煮蛋1／2个
　　a料：辣椒粉1／4茶匙、酱油1茶匙
　　b料：低钠盐1／2茶匙、海鲜调味粉（seafood seasoning powder）1／2茶匙

　　做法
　　1。将干海带分剪成小段，鱼板切薄片，菠菜洗净，切长段，葱切细末备用。
　　2。烧开半锅水，将面条放入煮熟，捞出冲冷水后沥干，放入碗内，摆上白煮蛋。
　　3。将2杯水（500cc）烧开，放入海带及鱼板略煮一下，再加入a料、菠菜、b料，煮至汤汁入味后，倒入面碗内，撒上葱花即可。

　　做法如下：（可惜没有照片）
　　1.洋葱半个，香菇5或六朵，均切成条状，胡萝卜一根，切成片状
　　2.将洋葱、香菇、胡萝卜在油锅内炒至半成熟，往锅内加高汤和水适量
　　（高汤用牛肉汤或排骨汤，最好不用鸡汤）
　　3.待汤煮沸后，将乌冬面200克放入汤中，加适量盐和蘑菇精，煮熟即可。

　　我买的乌冬面和市场上的圆头切面粗细程度相似，和我们平时吃的面条比起来味道更爽口，没有粘腻的感觉，面粉的味道更重一些。

　　http://spaces.msn.com/kellymahaoyu/Blog/cns!1pspI1Xc3gZ8MrL3hyqP42Lw!908.entry意大利乌冬面（图解做法）

　　http://city.sz.net.cn/city/2005-07/27/content_128297.htm鲜爽鸡丝乌冬面

　　http://www.heiyou.com/tribe/540/1417612.shtml西式海鲜炒乌冬面

　　豚骨拉面
　　材料：
　　五花猪肉片
　　葱段（切丝）
　　豚骨拉面1包（sogoB2，5包装）
　　红生姜（微风B2有卖）

　　作法：
　　1. 在平底锅放入适度的油，等油热放入五花猪肉片和葱炒到烂
　　2. 以tare调味
　　3. 同时起锅煮水，水滚后将拉面放入，再把里面附的豚骨调味包加入即可
　　4. 把汤面放入碗里，然后将炒好的猪肉和葱放上
　　5. 加入红生姜（红しょうが）即完成

　　美味撒步：再加上一些生的青葱丝，葱香四溢更为开胃

　　豆知识：
　　1. 如果没有饱足感，可将没有喝完的汤拿去做咖哩，只要放入咖哩粉，炒过的洋葱和肉块下去煮即可。可谓物尽其用、汤头精华完全不浪费。
　　2. 红生姜买来放在密封盒里，多余的红色姜汁可放在另一个密封盒，切入新的嫩姜，下次两种都放，更鲜更呛。