高校问答直到世界的尽头イッテq:为什么炒菜一定要放油?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 21:00:36
你好;
炒菜大多必然要放油，除了极少数的菜可以清炒以外，其他几乎都要用到油锅这个词。
通过持续加热，菜才能熟，肉类才能达到可以食用的程度。。。想把东西搞熟能吃，自然离不开三样东东：油、锅、热源。
油有很多种：大致还是分为动物油和植物油2大类：A、动物油，比如猪油、牛油、羊油、蚝油。。。B、植物油，比如花生油、菜籽油、色拉油、橄榄油。。。等等，当然目前，中餐里面用的最多的还是调和油，就是把2～4种植物油按照一定比例调和而成。有的还加入一些维生素营养成分。。。但至于是否加工后还能保持吸收，就无从考证了，呵呵，这是国家营养学会研究的内容了，本文不作研究哈。
选用油类，有个小技巧：肉菜尽可能用植物油、炒素菜可以搭配动物油，这样有一定荤素配比性。
锅：作为载体，需要盛放原料、传导热量，加热、烹饪食物。
按照材质：分铁锅、铝锅、砂锅、陶锅、不沾锅、不锈钢锅、钛锅。。。
按照作用：炒锅、汤锅、蒸锅、平底锅、高压锅。。。
好吃呀,让菜肴变的更美味
要是不放油会把锅烧坏的 而且要是不放油那就不叫炒菜了
晕..............
至古有之........
常识问题大哥!
加热后色香味俱全