藤乃静留图片:***辣子鸡***怎么做腻？

俗话说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州人吃辣椒的确常令外地人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的菜。

做法：先将鸡切成块经过香料腌制后，放入油锅内爆，熟后捞起来，在油锅中放入大量的湿辣椒糊—— 贵州人称为糍粑辣椒。辣椒制好后，将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
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辣子鸡

原料：干辣椒、鸡精、大料、盐、童子鸡

准备原料:

大份的辣子，辣子鸡只有在辣子里找鸡才吃得有味道,切成小块的鸡，越小越好。

切成小块的鸡，越小越好。

给鸡块拌作料:

放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.

起油锅:

油要多，多放些，另外在油锅里加点盐，可以防止油炸.

把鸡块放入油锅，翻炒，使鸡块均匀受热，并加入调料，直至鸡块呈现金黄色

金黄色的鸡块！和外面店里卖的一样，加入少许鸡精，就可以起锅了。

不过有的川菜是看起来辣，吃起来不辣；我的是看起来辣，吃起来也辣!

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩

一只大公鸡切小块放入油锅内爆，油要一饭碗的样子，然后加干辣椒抓一把，八角抓半把，花椒抓一把，大蒜一碗，姜末3勺，爆到香，加青辣椒和葱，继续爆炒，弄的干一点，不加水的，尝一下，可以就可以了，不要爆的太老了，嫩点好吃，哈！恩！