怪物猎人x护石炼金攻略:吃生蔬菜会不会有害健康？

有观点认为，新鲜蔬菜中含有丰富的营养，能改善失眠症、延缓记忆衰退及人体衰老。但这些营养的热承受力很低，一旦加热则易被破坏。所以有人将蔬菜生吃当作健康之道。

　　生吃蔬菜对身体有利现已得到广泛赞同。但有必要在此提醒大家：除非是“无污染栽培法”培育出来的无污染蔬菜（又称绿色蔬菜），否则生吃蔬菜并不可取。

　　普通种植的蔬菜在施肥及杀虫过程中，可能隐藏下许多的不良物质：例如我国农村常用的农肥主要是粪便等，其中含有大量的痢疾、伤寒、结核病菌，肝炎、流感、小儿麻痹病毒以及蛔虫、钩虫等多种虫卵；各种农药也都会有一定程度的药性残留。

　　而这些含污染物的蔬菜，即使多次用自来水冲洗，也不能完全清除毒素；并且城市自来水品质的“无污染保证度”亦不高，所以生吃用自来水冲洗的普通种植蔬菜，身体受损比获利的可能性要大。

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　　吃生蔬菜要讲究方法
　　研究发现，人类健康必需的某些生物活性物质遇到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。

　　生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的饿作用，因为蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞地干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的饿健康卫士，具有抑制人体细胞癌变和抗病感染的作用。而这种干扰素诱生剂不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃地蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

　　适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可以自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上佐料腌1-2小时再吃。

　　生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。做菜前手要清、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，即能调味，又能杀菌。

　　也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有害蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹，严重时可致死，烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用；三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何也洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的，也可以放心生吃。

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不会的！
多吃一些蔬菜还有好处呢！