高校问答冒险岛2装备出处:怎么样做拔丝红薯
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/09 06:55:15
如题，要详细些，谢谢
用料:红薯、白糖、色拉油
拔丝红薯的做法:
1、红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热
2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3、炸至两黄金黄时沥油捞出备用
4、锅中留底油，加入白糖
5、用铲子不断的搅拌，至糖炒化并变成深色至起泡
6、下入红薯块快速翻炒，至糖液均匀的包裹住红薯即可
小贴士
1、红薯块沥干水份后再下锅炸，以名溅油。
2、白糖要炒至起泡再下红薯块。
3、做好的拔丝红薯要趁热吃，凉了就弄不动了。
拔丝红薯
这是一道宫廷甜食，用料虽然简单，做法和吃法却都有讲究。
[这道名菜可不容易做好，不是都能拔出很专业的丝的，但即便拔丝不成功也不影响口味。谁要是做成功了汇报一哈！]
原料：
油，白糖，红薯——也可以用山药，或者香蕉、苹果等水果，但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。
做法：一，过油：红薯切成滚刀块，在油锅里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用。
二，熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。
[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]
三，过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入，用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅。
[注意：何时下锅过糖的时间要把握很准，不然拔不出丝]
四，拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。