昆山巴比伦花园备案名:以下 哪种菜不属于 苏菜

都不是苏菜
　　八宝甜饭是陕西古典甜菜
　　松子鱼饭 是川菜
　　雪花豆腐是浙菜
　　芙蓉干贝福山菜的典型代表菜
　　江苏菜系简称“苏菜”，具有悠久的历史，经历了漫长的发展过程。据《齐民要术》记载，北魏时，吴地的腌鸭蛋、酱王瓜已遍及民间。齐梁至隋，江苏工艺菜肴已相当精进，刀工雕刻和烹饪相结合已达相当水平。唐代南京、扬州外侨甚多，清真胡食进入江苏，并逐渐占有一席之地，使江苏菜日益丰富多彩。明清以后，江苏菜在全国的饮食市场上处于重要的地位。

　　苏菜的特色有以下方面：

　　选料严谨丰富。江苏沃野千里，物产丰富。全省河鲜品种繁多，海味琳琅满目，肥嫩鸡鸭成群，时蔬丰富多彩。丰富的烹饪原料为苏菜的发展提供了坚实的基础。苏菜的选料和制作十分讲究季节的变化、质地的鲜嫩，用料的部位、烹制的方法变换，从而形成其独特的多种多样花色的体系。

　　刀工精细典雅。苏菜烹饪，重视刀工的处理，要求“根根要短，丝丝不乱，厚薄均匀，排叠整齐”。各种花雕的应用既广泛有精湛，尤以冷盘制作技艺超群，各种象形冷盘玲珑剔细，选用原料之考究，都堪称一流。

　　注重火候，以炖、焖、蒸、煮见长。苏菜烹饪采取多种多样的方法，其中较多地使用炖、焖、蒸、煮的方法。在制作此类菜肴时，特别注重调汤，讲究原汁原味；以清汤制作菜肴已成为传统方法。在烹调过程中，对火候的掌握恰倒好处，使制成的此类菜品既酥烂脱骨，又鲜嫩爽口，不失其形。

　　讲究调味，注重本味，强调一物献一味。苏菜总体口味清鲜平和，咸甜适中，南北皆宜。但由于它在烹制过程中讲究调味、注重本味，故其在突出菜肴本质的清新鲜美滋味方面有独到之处。对此，江苏各地出产的著名调味品，起到了一定的辅助作用。

　　苏菜集全省各地地方风味的菜肴于一体，大大充实和丰富了它的内容，而这些地方风味的菜肴又各具特色，可谓佳肴荟萃，异彩纷呈。苏菜的地方风味大致可分为四种类型，即南京风味，淮扬风味，苏锡风味和近期发展起来的徐海风味。

拌菠菜豆腐皮

≮美食原料≯
豆腐皮200克，菠菜100克，香油10克，精盐、白糖各5克，醋3克，葱、姜末各3克，味精1克。
≮美食做法≯
1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入盘内。
2、将菠菜切成3厘米长的段，用沸水烫一下，放入凉开水中过凉，捞出挤干水分，放在豆腐丝上面，加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱、姜末拌匀即成。
≮烹饪关键≯
菠菜不要烫的过烂，烫后立即过凉，以免变黄影响美观。
≮美食特色≯
色泽美观，清爽脆嫩，香辣可口。

红酒煨鸡翅

主料：鸡翅

辅料：红葡萄酒、胡萝卜

调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉

烹制方法：

1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用；

2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用；

3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。

特点：色泽红亮，酒香味美。
这些才是苏菜。