生物工程好的大学排名:什么样的鸡蛋连壳煮，不会破？

将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

　　据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

　　“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

　　要使水煮的鸡蛋很嫩，可以在水中放入一两个核桃壳，这样鸡蛋煮出来比白水煮的嫩，我每次都是这样做！
　　要使煮鸡蛋不破壳，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一点盐是有效的防裂措施，这个办法对于有一些细纹的鸡蛋也有效。我使过，完全有效！
　　另外，煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。
　　在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。还有就是，煮蛋时，煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。

　　室温鸡蛋 刚从冰箱取出，或在市场上经过曝晒的生鸡蛋在煮以前，都应在室内先放一会儿，待蛋的温度与室温相同时再下锅，这样煮后就能保持鸡蛋的完整。

　　凉水下锅 煮鸡蛋待水开后再下锅，易使鸡蛋破裂。凉水下锅，鸡蛋与水同时升温，不会有受热不均而破壳的情况出现。

　　大头扎眼 所有鸡蛋里面都有个小气室，加热时空气突然膨胀，易使蛋壳破裂，在鸡蛋大头一端用针扎个小气眼，就可以使空气排出。

　　加点食盐 蛋白质遇盐会立即凝固，如在煮蛋的水中稍许加点盐，就可使蛋白凝结得更快一些，防止蛋白外溢。

　　温火慢煮 如果急火煮蛋，贴近蛋壳的部位就会形成一个先熟层，里面的蛋清、蛋黄不易煮透，未逸出的气泡会在蛋白内存留，成为气孔，影响剥出鸡蛋的外形美观

熟鸡蛋.

放冷水里煮的鸡蛋只要时间不是太长都不会破呀..不是脑筋急转弯吧..

这要不是急转弯的话，那就是煮的时候的技巧了啊。

这个生活问题其实很简单,没必要把它复杂化.

一,煮之前一定要从冰箱取出,让它解冻一会儿再煮.
二,凉水时就要下蛋,不要开水下蛋.
三,煮蛋的水要泡过蛋的高度

这样做是避免鸡蛋和外界环境的温差过大,热涨冷缩而造成破壳.

如果没放冰箱的可以直接煮.

很简单
正常量的煮鸡蛋的水里加少许盐就可以了。