陈梦圆老公徐晶:洪濑鸡爪的制作流程?谢谢

步骤：
1、买鸡爪
2、卤鸡爪
3、卖鸡爪
嘿嘿，开玩笑啦。历史上洪濑鸡爪出名是因为原料出名。因为产自洪濑的鸡爪本身，个大、肥嫩。因此干制后还有肉可吃。其实干制入味的卤制方法并非洪濑专利或特色，早先流行于泉州的唐城老鸭、温州卤鸭等都是属于干制的，有别于泉州本地的做法。但存在时间都很短，一年左右就倒了。洪濑鸡爪在泉州之所以成功，主要是广告投放和炒作成功。
上市之初，泉州人根本想象不到卖卤料的还做得起广告，而且是长期投放。以后又是红毛与颐庆鸡爪，正宗之争。接着又是泉州名小吃的评定等等，实际上是一系列策划的成功，配方只是细枝末节的因素。
别去想配方，想想营销才是挣钱的不二法门。

洪濑鸡爪

经营者：南安洪濑红毛鸡爪店

洪濑鸡爪成为泉州鸡爪的代名词是近几年的事情。早年，洪濑鸡爪只在当地小镇受到欢迎，后来因其特殊风味逐渐成为送礼佳品，许多外地人返乡总要带上一点。这样一传十、十传百，洪濑鸡爪在短短几年内就声名远播。

本次获得“泉州十佳名小吃”称号的洪濑“红毛”鸡爪店创办于1989年，经过多年发展，从原来的小作坊演变到目前拥有多家分店的连锁企业。该店的徐老板告诉记者，他从小就在洪濑镇从事卤料制作，在多年的经营制作中，他结合闽南传统和卤料制作方法，经过多次研究与试验，制作出风味奇佳的系列卤料，成为新华都购物广场指定消费食品，深受闽南地区和东南亚一带人们的喜爱。

红毛鸡爪选料上乘，配方独特，运用纯熟技术手工制作。其成品质地饱满、颜色鲜艳，吃起来嫩中有脆，香中带辣。据该店的老板娘透露，他们拥有一锅烹煮了16年的上等原汤，也正是这锅汤，保证了红毛鸡爪口味的独特与纯正。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

现在，红毛鸡爪不仅在市区设置了密集的经营网点，在石狮、晋江、南安等县市也拥有多家分店，甚至在深圳、厦门，也能看到其踪影。徐老板表示，该店一方面将继续扩大规模，另一方面将在产品研发上多下工夫，如生产真空包装的鸡爪。

洪濑鸡爪成为泉州鸡爪的代名词是近几年的事情。早年，洪濑鸡爪只在当地小镇受到欢迎，后来因其特殊风味逐渐成为送礼佳品，许多外地人返乡总要带上一点。这样一传十、十传百，洪濑鸡爪在短短几年内就声名远播。

本次获得“泉州十佳名小吃”称号的洪濑“红毛”鸡爪店创办于1989年，经过多年发展，从原来的小作坊演变到目前拥有多家分店的连锁企业。该店的徐老板告诉记者，他从小就在洪濑镇从事卤料制作，在多年的经营制作中，他结合闽南传统和卤料制作方法，经过多次研究与试验，制作出风味奇佳的系列卤料，成为新华都购物广场指定消费食品，深受闽南地区和东南亚一带人们的喜爱。

红毛鸡爪选料上乘，配方独特，运用纯熟技术手工制作。其成品质地饱满、颜色鲜艳，吃起来嫩中有脆，香中带辣。据该店的老板娘透露，他们拥有一锅烹煮了16年的上等原汤，也正是这锅汤，保证了红毛鸡爪口味的独特与纯正。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

现在，红毛鸡爪不仅在市区设置了密集的经营网点，在石狮、晋江、南安等县市也拥有多家分店，甚至在深圳、厦门，也能看到其踪影。徐老板表示，该店一方面将继续扩大规模，另一方面将在产品研发上多下工夫，如生产真空包装的鸡爪。

我是洪濑人,我来告诉你:

制作流程我也不知道,因为是独门秘方.

但可以告诉你,最原始洪濑鸡爪的创始人是贻庆鸡爪的贻庆.据说他少年开始在各种卤味摊当帮工,并从中自己摸索出一套制作鸡爪的方法,遂制成有名的洪濑鸡爪.

自己的儿子不算的话,他一生就只传了一个徒弟,那就是他的外甥----红毛(估计他传授的时候也没想到日后的洪濑鸡爪可以流传四方,带来这么大的利润).红毛在贻庆传授的制作方法的基础上自己做了些小小的改进,所以大家吃起来觉得差不多,但又有些不同就是这个缘故.

总的来说,贻庆鸡爪和红毛鸡爪都属于正宗的洪濑鸡爪,各位在买的时候可以根据自己的口感爱好来决定买哪一家.两家在美食街都有门店,而很多卤味摊卖的鸡爪都是从这两家门店批发过来卖的,当然其中也不乏有卖假的.

顺便说一下,有人说泉州美食街卖的鸡爪没有洪濑卖的好吃,我不清楚这是溯本追源的心理在作怪,还是真有其事.不过倒真的有人经常从南安,泉州等地驱车过来洪濑买.各位如果有兴趣,也可以来洪濑试一下,地址就在洪东街,而且更富戏剧性的是,贻庆鸡爪和红毛鸡爪还是开对门的呢!

这可是人家吃饭的配方，不可能让人知道的呀，
不过我有吃过，很好吃。

当地名牌特产，岂有那么容易让人知道配方！