高校问答雪花啤酒和康师傅:刚打的生豆浆上面为什么有很多泡沫？？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/07 01:42:53
这些泡沫是什么成份？
把这些泡沫喝进肚子里好不好？
我问的就是“生”豆浆上面的泡沫士怎么回事？
把这些泡沫喝进肚子里好不好？
我问的就是“生”豆浆上面的泡沫士怎么回事？
刚打的生豆浆上的泡沫是磷脂，是一种很好的营养成分，这是黄豆中含有皂甙引起的，且在豆桨机调整运转下更容易会产生泡沫，该成份有毒，会引起中毒，应当继续熬至泡沫消失。千万不要弃去，但在豆浆快煮开时（大约80度）有大量泡沫，是一种假沸现象。
按如下操作可逐渐减少泡沫 ：
在豆浆第一次沸腾但还有很多泡沫时只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失。等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏。
那是豆浆没熟。
很多人加热豆浆时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的，并非沸腾，此时的豆浆是没熟的。没熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。
生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状
这些泡泡就是有毒物质，打好豆浆后，要完全把这些泡泡去掉，煮沸后还会有泡泡，也要去掉，直到完全没有为止，豆浆才可以喝