金镯子戴左手还是右手:请问牛磅的吃法

牛蒡（黑根）多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈代谢，有清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果

　　牛蒡菜谱

　　卤牛蒡
　　高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜：

　　材料：牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。
　　白醋水：白醋3大匙、开水3杯。
　　卤汁：酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)。
　　做法：
　　1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
　　2.横切段后再切成粗丝。
　　3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。
　　4.卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。
　　5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。
　　料理秘诀：
　　白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
　　牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可。
　　营养分析：
　　热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克。

　　保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱

　　牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下：

　　（一）沙茶牛蒡

　　原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
　　做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

　　（二）牛蒡排骨汤

　　原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

　　（三） 蜜汁牛蒡

　　材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
　　做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

　　（四） 牛蒡一家亲

　　材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。
　　调味料：炖肉料即可。
　　做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。
　　2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。
　　3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

　　材料 (牛蒡泡菜)

　　牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯

　　做法

　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。

　　2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

　　3) 细葱切成4cm长。

　　4) 在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

　　促进新陈代谢的牛蒡海带卷

　　根据中国最近的研究，牛蒡有促进新陈代谢、血液循环、排除积血及预防脑溢血的效果。海带则可预防高血压及动脉硬化。牛蒡海带卷结合两者的功效，对于脑溢血的预防有很大的效果。牛蒡可用炒的或煮粥，常吃有益。

　　能净化血液的木耳炒牛蒡
　　木耳的主要药效是净化血液，对动脉硬化、高血压都有效。其含有低能量的上下班等蛋白质及钙，分茶褐色和白色两种，白木耳药效较好.木耳加牛蒡和蒟蒻一起炒，效果不错。

　　木耳炒牛蒡的作法：

　　材料（4人份） 牛蒡：100公克（1／2根） 木耳（干燥）：2公克（1片） 红萝卜：100公克（1／2根） 蒟蒻：150公克（2／3块） 生羊栖菜：30公克 高汤：200公克（1杯） 水芹：50公克（1束） 酱油：18公克（1大匙） 胡麻油：4公克（1小匙） 炒芝麻：少量 沙拉油：适量 龙眼肉：10公克（5个）

　　做法：1、泡过水的木耳切细；牛蒡切片泡水，红萝卜切片；蒟蒻切碎。
　　2、用沙拉炒红萝卜、牛蒡、羊栖菜、木耳及蒟蒻再加入龙眼肉和高汤，用
　　中火煮约5分钟。
　　3、加入酱油，用小火煮熟。煮到没有汁以后，用大火炒过。
　　4、加入胡麻油和炒芝麻，关掉炉火，添加炒过的水芹，盛起饮用。

　　食后感言 ：要煮得熟透，材料最好切薄、小；使用低盐酱油。可试试看这是极美味的一道菜肴，可当家常小菜。

　　山楂牛蒡瘦身汤

　　防范文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。

　　原料

　　山楂5钱，牛蒡1斤，山药6两，胡萝卜1条，盐2小匙.

　　做法：

　　1、牛蒡削皮洗净(图1)，切滚刀块，浸在薄盐水中(图2)；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。

　　2、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。

　　健康放送

　　消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤品，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，消化机滞，促进机体吸收养分，有效改善体能。还具有降压、消脂瘦身效果，能抑止人体吸收胆固醇、油脂，并促进代谢后剩余废物在较短时间内排出体外。

　　芝麻牛蒡

　　材料
　　牛蒡：2条
　　白芝麻：1大匙
　　【调味料】
　　糖：1大匙
　　酱油：1大匙
　　【做法】
　　A、牛蒡去皮切成丝状，用水浸
　　软后，捞起沥乾。
　　B、用热油把牛蒡丝炸乾备用。
　　C、糖入锅用少许水溶解，家酱
　　油调匀，再加入炸好的牛蒡
　　丝，快手拌炒后起锅盛盘，
　　并洒上芝麻增香。

　　肉丝炒牛蒡（属平性）
　　牛蒡（黑根）多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈代谢，有清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果。
　　材料：牛蒡300克、猪肉100克、A（酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙），葱白1／2根，高汤1／2杯，酱油2大汤匙、盐、油适量。
　　做法：
　　1．将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。
　　2．猪肉切丝，将A佐料按顺序边加边搅拌，使之入味。
　　3．葱切斜丝（尽量用葱叶）。
　　4.油锅烧热放入肉翻炒，变色后取出。
　　5．放入葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。
　　6．待牛旁炒熟加入肉丝，白糖搅拌起锅。
　　注：可加入辣椒，使平性变为稍温性。

　　韩式料理食谱卤牛蒡~~~~

　　高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜

　　材料：牛蒡1条（40公分）白芝麻少许

　　白醋水：白醋3大匙、开水3杯

　　卤汁：酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯（230cc）

　　做法：

　　1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
　　2.横切段后再切成粗丝。
　　3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。
　　4.卤汁煮磙后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可
　　5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。

　　料理秘诀：

　　白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
　　牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可。

　　营养分析（1人份）

　　热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7 克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克

　　牛蒡炒肚丝

　　主材料：熟猪肚、青椒、红椒各少许，葱、姜、黄酒、麻油。

　　做法：将熟猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟（让牛蒡保持脆嫩），接着在锅中放入两大匙油加葱、姜、青椒、红椒爆香快炒，再加黄酒，滴数滴麻油，加少许勾芡即成。

　　特色：清新爽口，营养丰富。

　　菜谱名称 牛蒡香羹

　　所属菜系 粤菜

　　需要材料 牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。

　　作 法
　　1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

　　2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整

　　菜谱名称 牛蒡排骨汤

　　基本特点 此菜汤汁清淡，有降火气之效

　　需要材料 牛蒡1支，小排骨500克。

　　原料：牛蒡1支，小排骨500克。

　　烹饪方法：牛蒡洗净切成长段，煮锅中放入清水，牛蒡和排骨一起下锅，

　　加精盐，味精用大火煮滚，再改小火炖煮1小时即可。

　　菜谱名称 红烧牛蒡肉卷

　　所属菜系 粤菜

　　需要材料 三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

　　1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。

　　2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

　　3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

　　4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

　　牛蒡萝卜豆汤

　　烹调方式：牛蒡100克、白萝卜100克、红萝卜100克、毛豆50克。将牛蒡切块、白萝卜、红萝卜切块、与毛豆加4～5碗水煮，可添加适量调味料或高汤。

　　主要营养成份说明：优格为凝固态的乳酩，可代替食用的沙拉酱，以降低不必要热量的堆积。雪菜，又名雪里红，是芥菜的嫩茎叶，富含多种维生素、矿物质，对人体生长发展，维持生理机能大有帮助。

　　菜谱名称 元宝牛蒡

　　所属菜系 粤菜

　　需要材料 牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。盐、味素、酒、胡椒粉少许。

　　作 法

　　1.牛蒡去皮，用磙水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。

　　2.锅入1000CC的水，加入排骨磙3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。

　　双鲜牛蒡卷

　　[原料/调料]
　　牛蒡卷 1/2包
　　海参 120公克
　　鱿鱼 75公克
　　玉米箂 40公克
　　青豆 40公克
　　蒜头 1瓣
　　葱 1支
　　草菇 6朵

　　水 1又1/3大匙
　　香菇蚝油 1又1/3大匙
　　太白粉水 少詓
　　香油、胡椒粉 各少詓

　　[制作流程]

　　(1)所有材料洗渜，牛蒡卷与海参都切斜片，鱿鱼刻花切成小塳，玉米箂对半斜切，青豆切去头尾，蒜头切末，葱切段备用。

　　(2)煮一锅水先将海参焘熟至软捞起，鱿鱼与玉米箂、草菇、青豆分两批入锅焘熟再捞起沥乾备用。

　　(3)起油锅爆香蒜末及葱段，加入牛蒡卷、作法(2)材料以及水拌匀后，再加入蚝油爁煮片刻至漧，最后以少詓太白粉水勾薄芡，起锅前淋上少詓香油及胡椒粉即可。

　　牛蒡肉丝饭

　　[原料/调料]
　　牛蒡片 1杯
　　牛肉丝 1/3杯
　　白米 1杯
　　水 1杯

　　蚝油 1又1/2大匙
　　糖 1/2大匙
　　盐 1小匙
　　香油 1/2大匙

　　[制作流程]

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。其他材料分别准备好。

　　(2)牛蒡丝、牛肉丝与调味料拌匀备用。

　　(3)将作法(2)的材料铺在米上，放入电锅中煮熟。开关跳起后，先不要打开锅盖，让牛蒡肉丝饭焖约15分钟后，再用饭匙由下往上搅拌均匀，即可盛起食用。