高校问答ff14切换快捷栏宏:我想知道谁有秦镇米皮店的电话，或者是愿意教我怎么做，谢谢
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 07:28:49
谁有正宗的陕西秦镇米皮制作方法，我想学，或者知道培训地址或电话，谢谢！！谢谢！！！跪谢！！！！
呵呵，我知道大概的过程，因为我家是陕西的，成天吃这个，但是没有自己操作。希望对你有帮助，你可以试试看。
1.把大米洗净，泡入水中，大约泡一晚（一般卖凉皮的都是前一晚泡，第二天一早起来打浆，然后蒸）。
2.把泡了一晚已经吃水的大米和水一起，按照一定比例用打浆机打成浆，做法像豆浆一样，但是要注意，水不要太多，太稀的话蒸出来会比较软，容易破。也别太稠,浓度的话,你可以用勺子把打好的承起来,满满倒下,不会断就最好了.
3.该蒸了.一般要用很大的蒸笼,都是直径五十厘米左右的那种大的,铺上蒸布.注意,选蒸布要仔细,不能是那种纱布,而是要蒸包子或者小笼包的那种很密的稍厚一点的布,这样,米浆才不会流下去.蒸布铺平,把米浆倒上去,不要太多,多了出来就太厚了,不好吃.然后盖上盖子,大火(一定是大火快火)蒸大约2分钟左右,看火候自己掌握.
4.出笼.注意最好用不锈钢砧板,上面抹一层油(最好熟油,有人不喜欢生油味),捏住蒸布的两头,迅速将米皮那面搁在砧板上,然后把蒸布剥下,小心烫手,可在手指上先沾点凉水.
5.调味料.主意的有醋,盐,花椒大料煮好的水,味精,最重要的是辣椒油,就是我们陕西人说的油泼辣子.没有辣子的凉皮就不叫凉皮.
6.绿豆芽用开水氽过,放入切好的凉皮,按个人口味调味.
7.开吃!
哈哈,不知详细否.