高校问答女总裁的修真贴身保镖:请问：鸡丝拉皮的炒法，要炒的，不要凉拌的，谢谢！！
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/09 05:54:58
如果答案符合我的要求，我会追加50分
主料：鸡脯肉200克。
配料：绿豆粉芡175克，黄瓜100克，酱红萝卜30克，蛋清1个。
作料：盐水5克，醋50克，酱油10克，芝麻酱15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（约耗75克）。
制法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在开水锅里，用手一转，踅成薄皮，在开水中浸熟变青，放在凉水中，将粉皮撕下（拉三张），切成7毫米宽的长条。鸡脯肉切成3.5毫米粗细的细丝，洗净搌干，用蛋清、粉芡、盐水叠匀。
2、锅放火上，热锅凉油将鸡丝下锅，用筷子蹚开，捞入温水内，滤净水分，放在盘内，再将红萝卜、黄瓜丝放在拉皮上边，鸡丝放在最上边。最后将盐水、醋、酱油、小磨油对成汁浇在上面，走菜时外带芥末、芝麻酱。