侯湘婷图片:琵琶虾怎么作

做法一：
1、锅内加水，放入虾，加热，待虾变色，即可捞出，
醋加盐、糖、鸡精、姜末调汁，蘸食。
2、椒盐虾。虾抄水去腥，半熟，锅内加适量油，加葱姜蒜，辣椒花椒盐，爆炒，出锅时淋上香油。
3、加大量油，将虾炸酥。（可挂面糊，加少量吉士粉，可使虾更加酥脆可口）
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百花琵琶虾

菜谱类别： 潮州菜
菜谱制作： 主料： 中明虾12只，虾胶150克，白肉粒25克，火腿丝、芹菜丝、红椒丝各12条（每条约4公分），鸡蛋皮（切成小三角形12块），鸡蛋清2个，姜1片，生葱1条，上汤150克，香菜叶25克，精盐、味精、料酒适量。

做 法： 1、将明虾去头、去壳、留尾，从背面开在成扇状，加少许精盐、味精、料酒、葱、姜腌制10分钟待用。 2、将虾胶加入白肉粒，鸡蛋清1个搅匀待用。 3、取汤匙12支，洗净擦干、涂上白猪油，将明虾放汤匙里（虾背向下，虾尾展开朝下），再把虾胶酿在明虾上面，用鸡蛋清抹平，把鸡蛋皮贴在汤匙尖的虾胶上，再放上火腿丝芹菜丝，红椒丝形成琵琶线状。 4、然后放进蒸笼炊约7分钟取出，脱去汤匙，把琵琶虾摆砌于大餐盘中，中间用香菜叶点缀，把上汤放炒锅煮沸，加调味料勾芡，加上麻油，白猪油淋在琵琶虾上面即成。
特 点： 此菜造型美观，清鲜爽口。
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琵琶鲜虾扇

制作方法：制虾扇：将鲜虾去头壳，留尾部，洗净晾干水分。用手拿着虾尾，把虾身逐个粘上生粉，用擀面棍砸薄，边砸边粘上生粉，使鲜虾肉成扇形。

2.制馅：把虾肉洗净，用布吸去水分，用刀背将虾肉剁烂，放入盆内加入白糖、精盐、味精搅打至起胶，再把肥肉切成细丁掺入虾馅内，拌均即成百花馅。

3.成型，将虾扇拍生粉，镶上百花馅，做成琵琶形，刷上鸡蛋浆，沾上面包糠。用中等油温下锅，炸至金黄色，捞出上碟即成。

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