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认识咖啡
　　[2004-10-22]
　　咖啡：常绿色灌木或小乔木，叶子长卵形，前端尖、花白色、有香味、结桨果、深红色、内有两颗种子，产于南北回归线之间，即热带或近热带赤道以北25度及赤道以南30度左右。年平均气温在16--25度之间、降雨量在1600毫米左右的地区。
　　咖啡来源于拉丁文中的生物属类名coffea，属茜草科（Rubiaceae）。茜草科（Rubiaceae）植物中很多都含有特殊药效，如可治疗疟疾的――奎宁树；治疗痢疾的――杜根；咖啡树属于可产生生物碱（“咖啡因”）的饮用植物群。
　　咖啡有500多个种类，6000多个品种，多数以热带灌木为主，今天，全世界大约有70多个国家生产咖啡，其中最为出名如牙买加、巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、古巴、夏威夷等咖啡生长过程中对自然条件的要求极为苛刻，阳光、土壤、降雨、高度等缺一不可。
　　咖啡从饮用角度来讲主要有阿拉比卡咖啡（Coffee.Arabica）和罗伯氏塔咖啡（Coffee. Robustra）两种，但还有两个次要品种利比瑞卡咖啡（Coffee. Liberica）和埃克赛尔沙咖啡（Coffee. excelsa）。
　　咖啡树一般寿命约在20-30年，咖啡树要到5岁时才能正式收获咖啡，大约3-4年收获一次，此后10年间是咖啡树的收获高峰期，此后产量会慢慢减少。
　　见http://www.bastcoffee.com/newsarticle.asp?nclass=%BF%A7%B7%C8%B9%CA%CA%C2&bclass=%BF%A7%B7%C8%B9%CA%CA%C2&id=66

　　认识咖啡
　　咖啡树的栽培
　　咖啡树是属于阿卡奈科常绿的灌木，其栽喜只限于特别的环境，要在温暖的气温（摄氏一五～二五度）、湿度、阳光、风、雨及土壤等条件调各所组成的环境，才能培育出结实的咖啡树，获得丰收。以赤道为中心，南北纬二三．五度的热带区为咖啡主要生长地带。此地区受阳光直接照射，雨量充沛，且高度愈高所栽种出的咖啡树，品质愈好。不过一旦高度达到会降霜雪的程度时，反而不适合栽种。

　　咖啡果实
　　咖啡的花是白色的，具类似茉莉花香，花开二至三日后会调谢。果实与樱桃相似，形状是椭圆形，果实最初为绿色，完全成熟时则变成浓艳的红色，一般用手即可摘取。果实坚固的外皮与在其中胶状的果肉内，含有硬壳覆盖种子。果实通常都有附壳的种子二粒，种子是细长的椭圆，形，一面是圆的，另一面平坦。生咖啡豆呈绿色，被薄薄的银皮所包围。生豆通常是在采收后二个月(咖啡年度是十月到隔年九月止）由产地输出，这种该年的作物称Newcrop；经过一年的称Pastcrop；经过数年后的称Oldcrop。咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道，价格除了特别品外，新收获品的价格通常比较高。于商业立场而主，放置数年的利息、保管费等合计加算，即使是额外高价来交易仍不合算。

　　咖啡的原种
　　咖啡的原种有三类：非洲伊索比亚的阿拉比卡种、非洲刚果的罗比斯塔种与里培瑞卡种。
　　以三原种加以繁殖研发，至今全世界咖啡品种约有一百多种，其中阿拉比卡种占百分之七十六，罗比斯塔种及里培瑞卡 种共占百分之二十四。
　　A:阿拉比卡种(Arabica)：目前饮用的咖啡绝大部份是由也门移植到爪哇岛栽培成功的阿拉比卡种，它的适应力大，在 三原种中品质最佳，但因各地的土壤、气候、天然与人为因素的不同而风味各异。而且香味最好的阿拉比卡种的咖啡因 含量约为罗比斯塔种的一半。
　　B:罗比斯塔种(Robusta)：非洲热带区域栽种很多，在十九世纪开始试种时，发现它对病虫害抵抗力强大，适合种于低 洼地区，于是大量栽植，但其品质、风味仍逊于阿拉比卡种。
　　C:里培瑞卡种(Libbrica)：原产于非洲西海岸，渐渐传入东方各地，移植爪哇后在短期间内即大受欢迎，然而有一段时 间由于遭到虫害的侵蚀，几乎被灭种了。现有利比亚、象牙海岸、安哥拉、印尼等国少量栽种。

　　见http://www.hlcoffee.com/KFWH2.html

　　这是一个瑞士的专门咖啡论坛
　　http://www.cafe-suisse.org/board.asp?BoardID=2

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