高校问答2017年中超联赛上座率:嫩肉粉的成分主要是什么？是通过什么方式嫩肉的？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 11:15:20
谢谢！~
嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。
我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。
幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。
而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉（通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块），可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。
嫩肉粉的成分主要是亚硝酸盐，加入清水泡制嫩肉，有毒！
简单的说,肉主要成分蛋白质,嫩肉粉是蛋白酶制剂
之所以会觉得肉嫩了,说白了就是帮你提前消化了一便肉
饭店里的肉一般都加过嫩肉粉
方法:将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面