养老金啥时候领取:超难的化学问题，高手的进啊！100+100=200分啊！！！

油烟主要成分丙烯醛,对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激,可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。

主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。

专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟提取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质.

厨房油烟的危害主要有以下几方面：

一是厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。很多家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”就是这种情况。

二是厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

三是厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。美国一家癌症研究中心最近指出，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

如果出现了控制不住的咳嗽，而且咳痰、痰中有血丝、胸痛，那就该警惕自己是否患上了肺癌，因为这些正是肺癌的典型症状。但不要害怕，要立即到医院检查，因为肺癌发现越早治愈的机会就越大，很多早期肺癌甚至可以通过临床治愈，患者不会因肺癌而死亡；因此，及早发现肺癌就至关重要

烹调油烟含多种有毒化学成分
烹调油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟，广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内。近年来，随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油消耗量不断增加，烹调油烟已经成为室内空气污染的主要污染物之一，吉林大学公共卫生学院环境卫生学教研室叶琳等日前完成的一项“烹调油烟对健康危害的研究”表明，烹调油烟中含有多种有毒化学成分，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性。
烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。如食用油加热到170度时就会开始出现少量烟雾，随着温度的升高，油的分解速度加快，当达到250度时会出现大量的烹调油烟，而人们炒菜时通常的油温都在250度以上。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200～300 种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温270度时，从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛等。
研究人员认为，烹调油烟对机体的损害是多方面的。如对8名男性志愿者短期接触高浓度烹调油烟后的肺功能对比检测试验，结果与接触前相比，肺活量、用力肺活量等指标均明显下降。对接触烹调油烟的职业人群进行调查后发现，其血浆脂质过氧化物含量明显升高，而血浆维生素C、维生素E等的含量明显降低，表明烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化，并且可以降低体内抗氧化物质和酶的活性。大量的研究还发现，烹调油烟能影响到机体的体液免疫、细胞免疫、抗肿瘤效应和免疫监视功能，从而导致机体的免疫功能下降。长期暴露于油烟中的厨师体内的免疫球蛋白的含量明显低于对照组人群。
虽然目前尚无直接证据说明接触烹调油烟使人患上肿瘤，但已经有部分流行学调查资料显示烹调与肺癌关系密切。如对上海市672例女性肺癌的研究发现，女性肺癌，特别是肺腺癌的主要诱因是烹调时的食用油产生的油烟和燃料燃烧不完全，肺癌的危险性随着每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾的浓度的增加而上升。对南京城区154例肺癌的研究显示，厨房烹调油烟是肺癌发生的危险因素。对2345名炊事员进行的一项25年死因回顾性流行病学调查发现，炊事员肺癌的死亡率约为 10万分之98，明显高于当地居民；而炊事员肺癌高发人群主要集中于接触油烟浓度较大的烹调工，接触油烟较少的白案操作工肺癌发病率较低。以上研究都表明，烹调油烟是肺癌发生的可疑因子。
有关专家指出，烹调油烟污染及其对人体健康的损害是值得引起重视的室内环境问题，人们在进行烹调时应注意保持烟道的通畅并采取适当的自我保护措施；同时应进一步加强对厨师和家庭妇女等烹调油烟暴露人群的追踪观察，采用先进的技术手段分离出油烟中的致癌物质，并建立切实可行的烹调油烟废弃排放标准。鉴于目前大多数家庭和饭店都是直接用抽油烟机或风扇将烹调时产生的油烟抽排到室外，建议可考虑采用更为高效的洗涤吸收法来清除烹调过程中产生的油烟。

据专家研究和验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

对面部皮肤的影响
油烟使面部皮肤表皮因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹（俗称“黄脸婆”），使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损坏。

对肺肝功能的影响
吸入油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响，表明为PEFR、V76、Vso、V25均明显下降，慢性支气管炎组FVC和FEVl也明显降低，吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加。对8名逻辑性非吸烟志愿者短期（1h）接触高浓度烹调油烟后的肺功能进行检测，发现与接触前相比，肺活量明显下降。

脂质过氧化损伤作用
急性、慢性吸入烹调油烟，均可导致大鼠血、肺、和肝组织中MDA含量升高，SOD活性下降。对接触烹调油烟职业人群进行调查，发现其血浆脂质过氧化物（LPO）含量升高，而血浆VitC、VitE、9－胡萝卜素含量、红细胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量较非接触明显降低。表明烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化，并可降低抗氧化物质和酶和活性。

致突变性
对暴露于烹调油烟的厨师进行调查，发现其外周血淋巴细胞SEC和微核率均明显高于对照组，并随暴露年限的延长而升高。大量的研究表明，烹调油烟中存在着能引起基因突变，染色体损伤，NDA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有肯定的致突变性。其遗传毒性与食物成份及食用油种类、烹调温度有关，并随温度升高其致突变性增强。烹调油烟气中的一些致突变物同时也具致癌性，其中苯并芘、挥发性亚硝酸胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变、致癌物。

人群油烟接触与肿瘤
目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据, 但一些流行病学调查结果表明，油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。烹调油烟是肺癌发生的可疑因子，暴露于厨房的油烟也是鼻咽癌发生的危险因素。女性肺癌骤增，高温油烟是祸首
上海中医药大学何裕民教授领衔的“肺癌”课题组研究表明，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2－3倍。
由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。
而上海市肿瘤研究所公布的恶性肿瘤发病率调查数据显示，肺癌已成为上海市人群发病率和死亡率均占第一位的恶性肿瘤，女性肿瘤患者中肺癌发病率仅次于乳腺癌占第二位，死亡率同样占第一位。

日前，室内装饰协会日前发布了今年第三号室内环境消费警示，其中说到，在油烟气体中，含有许多对人体有严重危害的物质，它不仅会增加人们患肺癌的几率，在常用食油加热到200度左右时所产生的油雾凝集物，会导致细胞染色体的受损，这也是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。
专家提醒经常做饭的女性朋友，在炒菜时一定注意不要将油加热到冒烟才把菜下锅，因为油温越高冒烟越多，危害也就越大。要尽量使用精制食油以减少污染。同时，在烹调时，一定要使用排气扇或是抽排油烟机

油烟主要成分丙烯醛,对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激,可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。