高校问答安全观察与沟通 HO:如何鉴别真假黑米
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/05 16:59:36
在质量报告中得知，不法分子出售黑米有染色行为，请问如何鉴别真假黑米。真正的黑米淘洗时是否也有黑水现象。
第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
标准黑米泡后不变白
记者咨询了兰州市质量技术监督局的一名工作人员。他告诉记者，根据罗女士讲述的情况，她买的黑米有问题。原因是标准的黑米应该脸黑“心”不黑，也就是说，黑米外黑内白，无论怎样浸泡米粒表皮也不会变白。但染过色的黑米由于使用化学色素却是皮黑“心”也黑。对水泡后褪色的现象，他告诉记者，天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。罗女士买的是否是染色大米，要等技监局的结论而定。
如何鉴别真假黑米
质量监督局一名工作人员告诉记者，辨别正宗黑米有三个途径：一、看：正宗黑米米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色一致；二、闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味；三、摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。
如果以上4条还不是看的很清楚还有最关键的一招：从一堆黑米中挑选10粒，用白醋逐一点上，几分钟后如有变红就是真的，不变颜色的就是假的，百试百灵！