高校问答柴油馏程范围:炒黄豆芽时，怎么去除豆腥味？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 22:43:18
醋。辣椒。姜末。料酒一点。都可以使用。都有好的效果。
尤其是醋
在烹饪的时候可以放以下调理：
醋
姜末
料酒都可以使用
辣椒
都有好的效果。尤其是醋（起锅时放最好）。
不过醋和辣椒都会掩盖豆芽本身的问题，如果想要豆芽本身的味道，在放盐之前先放一些料酒。
炒的时候里面放一点醋、辣椒、姜末、料酒有好的效果
黄豆本身无豆腥味，但加工成豆制品后就会出现豆腥味。因为黄豆中油脂含量较多，当组织破损后(制成各类豆制品)，暴露在空气中，油脂中不饱和脂肪酸，在脂肪氧化酶催化下，氧化成有豆腥味的物质。目前已查明，豆腥气味物质共有71种化学成分。但这些豆腥味物质都能溶解在黄酒中，经加热，它们可随着黄酒中乙醇挥发而逸出。因此，在烹炒黄豆芽时，在放盐之前，加少许黄酒，可除去豆腥味，突出黄豆芽本身的风味。
加少许醋 即可除腥 亦可使其更脆香