韩国语1民族出版社mp3:在制醋过程中，自然接种指的是什么？

来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 20:45:39

传统的酿造过程依赖环境中“野生”微生物偶然的接种机会获得，即所谓的自然接种法。除了完全依靠野生微生物自行接种外，还可以借助人工方法提高接种的成功率，如在山西食醋酿造过程中，醋酸发酵仍沿用传统的“引火接种”工艺进行，即将上次醋酸发酵的热醋醅接入新醋醅中，这种接种方式是依靠自然生长在醋醅中的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物制成“火种”循环使用。

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