高校问答藿香正气水 用途:请问红烧鲫鱼的详细做法!
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 05:07:55
红烧鲫鱼
鲫鱼、水发木耳5克、水发冬笋片10克、板油丁10克、葱、姜各10克、鸡蛋1个、水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），汤350克。
制法：1、把经过加工的鱼，用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成黄色。
2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘。
红烧鲫鱼
1.鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面；
2.锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；
3.锅内留油,下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,放点葱花，起锅装盘
用料：鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等
做法：先将鲫鱼用油煎至两面金黄，锅里放少许油，油热后放入干辣椒煸炒，再放入花椒、姜丝、蒜片炒出香味后，倒入酱油、料酒，加入水，然后把鲫鱼倒入（水浸过鱼），开锅后放入醋、糖，慢火煮至汤浓，加入盐、味精即可。