高校问答活皮皮虾怎么去皮:我想问问凉皮的面筋是怎么蒸啊。我蒸不好
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/08 17:04:13
还有凉皮的工具得用什么样啊。能样我看一下样板就好了？？？有专家能告诉我么。
面筋蒸之前用发孝一会么？为什么我蒸的就那么韧啊不好吃？
面筋蒸之前用发孝一会么？为什么我蒸的就那么韧啊不好吃？
面洗完后，往面筋里加一点发酵粉，揉开，上锅蒸之前再不要动它，蒸的时候要注意，火要大，要用带孔的篦子蒸
你好，很久的帖子了。蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，（蒸前如果水分比较多，可以加点干面粉或放入冰箱冷冻透彻）上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。
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先用泡多源发酵一会再蒸比较膨松。