植物与餐厅融合的好处:怎样挑选猪肉？急急急！！！

怎么选猪肉,
呈明亮的鲜红色,肉质紧
密,摸上去不粘手,具有鲜猪肉的正
常气味,这样的热气肉肯定"保险"!
不过,喜欢"热气肉"这个老观念现
在不时兴了.
市食品药品监督所所长顾振华
告诉记者:"热气肉"实质上并不好.
刚刚宰杀放血的生猪在僵直过程中
会产生一定热量,导致肉温上升,而
细菌生长繁殖的三个必要条件,正是
适宜的温度,足够的水分和营养.以
大肠杆菌为例,肉温达 至
时,细菌完成生长,繁殖这样一个周
期的时间只需要 分钟至 分钟.
顾所长介绍说,从营养和口味的
角度来说,冷却肉是首选.处在僵直
期的肉质地坚韧,缺少汁液,口感不
佳,在欧美发达国家几乎不吃冻肉或
"热气肉",食用的全部是冷却肉.
所谓冷却肉,是指在严格执行兽
医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速
冷却到 — ,并在加工,流通和
销售过程中始终保持这一温度范围.
完整的冷链过程,使细菌生长繁殖被
抑制,汁液流失少,口感更鲜嫩.

猪肉最好是肥瘦相当的，都是瘦肉饺子吃起来不香，肥肉多了饺子腻，同时还增加脂肪，更不好。要买肉是三分之二瘦肉，三分之一肥肉。肉最好是用刀剁成馅，不是用机器绞成馅，因为剁的馅肉味浓。

怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；

三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；

挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。
其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。
另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。
几种有问题猪肉的鉴别：
红膘肉：是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当，放血不净，出现淡红和深红色的猪膘，经高温加工后可食用。
米猪肉：即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊，这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫，必须经过高温处理后才能食用。

肉质细嫩.条理清晰.颜色鲜艳.分红.皮薄