高校问答传奇霸业龙灵:松花蛋上的松花是怎么做出来的
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/04 19:48:54
松花蛋上的松花是蛋白质在水溶过程中，生成的盐类和游离的氨基酸经扩散，沿不同的方向沉淀而形成的结晶花纹。
关键的一步是要在鲜鸭蛋上糊上一层特制的灰。这种灰的制法是：先将纯碱与食盐全部溶解在开水中，然后分批倒入生石灰，待全部化开后，再放入些柴草灰（主要成分是K2CO3），调成糊状，就制成了。糊上灰的蛋大约过两个月，就可以吃了。在着两个月中发生了一系列的反应：
CaO+H2O=Ca(OH)2
NaCO3+Ca(OH)2=CaCO3+2NaOH
K2CO3+Ca(OH)2=CaCO3+2KOH
生成的NaOH、KOH都是苛性碱，它们渐渐透入蛋壳，使蛋白质凝固，杀死细菌。同时，蛋白质在NaOH的作用下，一部分分解成氨基酸，氨基酸遇到渗进的碱发生反应。生成的盐在蛋白质中结晶出来，便成了那一朵朵可爱的"松花"。
松花蛋上的"松花"就是这样来的。
松花？你是说，皮蛋上面的花么？那时烧成的。做好了松花自然就有了
由于碱的作用使蛋白质变性而形成不规则的花纹，看起来象黑松或柏树的叶子所以叫松花蛋。
人家问松花是怎么出来的，没问怎么做松花蛋，楼上的答非所问。。。