高校问答咒术师的扭曲之手:什么是优质蛋白质？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/02 07:46:56
食物含蛋白质的情况分为两类：一类为高生物价蛋白质，又称优质蛋白质，能提供最完全的量和比例适当的必需氨基酸谱，合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。这类食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼等；另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。
通常可用PDCAAS（即蛋白质消化率校正氨基酸记分）来表示(PDCAAS，国际粮农组织，对蛋白质内所含人体必需氨基酸的比例是否符合人体需要比例的评定，可以评价一种蛋白质被人体消化吸收的比率，最高分值为1，即可以100%被人体吸收。).
PDCAAS为1者，当然是优质蛋白质了。
优质蛋白质指所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当的蛋白质。它们包括奶，蛋，鱼，肉中的蛋白质和大豆中的大豆蛋白。人体对这类蛋白质利用率高，不但可以维持成人健康，还可以促进儿童生长发育。我们每天摄入的蛋白质中应有三分之二为优质蛋白质。