高校问答qq登入微信密码错误:鸡蛋各个部分有什么作用？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 01:46:38
鸡蛋各个部分有什么作用？
蛋白质：蛋清的主要成分是水和蛋白质，蛋白质与水分的比为1：8，蛋清蛋白质主要为糖蛋白。
脂肪：脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。
维生素：维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在 蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它 需要量也较大。如一天进食两只鸡蛋，那末摄取的维生素A已 相当于一天所斋的50%。维生素B2也如此。
无机盐：无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血 和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有 重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因。鸡蛋里还有 磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定 中都是不可缺乏的物质。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。
碳酸物质：蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占蛋壳的93 %，其余为碳酸镁、磷酸钙、蛋白质、糖等