高校问答新天晶剑:什么是“过冷河”？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 01:07:24
我在阅读菜谱时，里面提到“把海鲜出水，即加入冰水过冷河”，我不太明白什么是“出水”和“过冷河”。
上下文：
“把海鲜洗净、切粒，加入蒜盐、黑胡椒调味。
将海鲜粒出水，即加入冰水过冷河。”
海鲜加入蒜盐、黑胡椒调味后，再放到水里煮，还要用冷水或冰水冲洗，不会把调味后的味道冲掉吗？
上下文：
“把海鲜洗净、切粒，加入蒜盐、黑胡椒调味。
将海鲜粒出水，即加入冰水过冷河。”
海鲜加入蒜盐、黑胡椒调味后，再放到水里煮，还要用冷水或冰水冲洗，不会把调味后的味道冲掉吗？
意思是把食物用水先煮下，把食物里的腥膻味及杂质辟去，过冷河：将食物用冷水或冰水略冲洗一下，再炒煮时令食物较爽口，不会糊口。有口感。