指挥官登场:手写勾芡心得，满意追5

这是因为你芡粉加的不够多，芡粉越多越好

就可以做出很稠的挂汁了

你为什么要勾芡呢？这两道菜都不需要勾芡的啊，土豆本身炖烂了就已经很粘了，只要把汁水收的稍微干一点就可以拉！

土豆烧牛肉

先将牛肉切成块，块不要太大。土豆削皮，切成块，不要切成方块，方块土豆煮好以后味道不好，而是要切成不规则的块，味道会好一些。什么原因，我不知道，就是经验。

先要用高压锅。把不多的水烧开，将肉块放进去，稍微煮一下，去掉牛肉的血丝，使肉块收紧，捞出来，在高压锅中再放进新的水。稍多一些，漫过牛肉以上一、两寸的样子，加入豆油或者花生油，以及酱油、八角、桂皮等煮肉通常要加的调味品，加盐、葱段、姜块、大蒜等，盖上锅盖。锅烧开，加上高压阀门，冒出气流以后，过15分钟左右，就可以强行冷却，打开盖，放进去土豆块，不再盖锅，就那样开着锅煮，直到将土豆煮烂。

注意，土豆烧牛肉的汤不要多。标准是，把牛肉和土豆煮熟以后，在锅里还有少许汤就行了。这时，汤和土豆煮下来的淀粉混在一起，很稠，味道很浓。

最简单的红烧牛肉(土豆）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。

土豆炖牛肉（胡氏做法）
胡胡 发表于 2006-3-2 10:31:00

主料：牛肉适量、土豆三个

配料：八角（4－5个）、桂皮（一张）、香叶（2－3片）、干辣椒（4－5个）、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖（2－3粒）、高汤

步骤：

1、将牛肉洗净、整块放入开水中氽至5成熟，捞出切块（逆纹而切）。

2、盘中倒入少量老抽和姜末，将牛肉块放入腌制约15分钟（切记不得放盐）。

3、锅中放油，将腌制好的牛肉块炒至8成熟，放入炖盅内。

4、倒入高汤、放八角、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、料酒，把开始炒牛肉的油也倒进来。小火炖一个小时。（多放点水炖，最后尝尝，如果没烂再炖久点）。

5、把土豆切成块，泡水。

6、待牛肉炖的差不多，水也收的较黏稠时放入土豆，放盐（可先放少点，因为继续炖会变咸），待到浓汁将收干时放入葱段，大功告成！！（当然，如果炖土豆时水少了就再放点）。

总之，做这道菜的绝招就是不停的尝，不停的看，肉没炖烂就继续炖，水烧干了就加水，咸味不够就加盐。

川味土豆炖牛肉

材料：牛肉，土豆，豆瓣酱，老抽，生抽，糖，盐，香油
做法：牛肉飞水，再放入锅内加热水炖至可以咬动或戳动，捞出；另起炒锅将捞出的牛肉放入，并加豆瓣酱翻炒上色，再加入切块的土豆（中或小块即可），少许老抽，糖，生抽，盐，香油翻炒几下，最后加入炖牛肉的汤，最好没过土豆牛肉（也别太多），开锅后小火炖至土豆变软，汤收浓即可。