高校问答白夜行韩国完整版:我需要酱油的生产技术资料!
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/09 17:48:53
老师叫做论文啊!
在网上又难找这些资料!我想大家帮帮我!
是关于酱油的生产工艺的!越详细越好!
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一、工具：铁锅、盆、温度表、缸等。
二、原料：水、食盐、饴糖（麦芽糖）、红塘、白糖、桂皮、甘草、八角、味精、丁香（喜辣的地方可加辣椒、生姜各1.5kg）。
三、配方：水100kg，食盐12kg，饴糖1.5kg，红塘1.5kg，白酒1kg，桂皮、陈皮、八角、味精、丁香各100g。
四、生产工艺：⒈将桂皮等佐料碾碎，去掉椒把及杂质；⒉将水倒入锅内，待水开时将桂皮、陈皮、甘草、八角、丁香入锅，熬一小时左右，再加进食盐，饴糖、红塘、慢熬一小时，使酱油使呈黄色时停火，待冷到25度时，用130号细筛过滤入缸沉淀1—2天即可食用或装瓶出售。
本法制作的酱油为香甜型，调整原材料还可生产五香酱油、麻辣酱油等。本品不用粮食，应严格按操作顺序进行，用料（量）不得有假，可根据自家口味另加别的某些原料。
我做的是酿造酱油,原料不用那么多只是要求更高.
如果需要,给我回话.