高校问答优乐扑克 手机版:请问做豆腐脑中用的内脂是什么原料,有没有别名
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/30 09:48:47
内脂的主要成分是葡萄糖.
内脂 还有别名叫卤水，是用来做豆腐脑的关键配料~！
该物品全名是葡萄糖酸内酯
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。但是缺点就是，做出来的豆腐，豆香味不足，同时没有传统豆腐的卤水石膏味道。