高校问答洞头职教中心:做红烧豆腐有何秘诀
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 14:28:21
红烧豆腐买回来先用盐水浸几分鈡，再下油锅煎两面至金黄色，这样豆腐不会碎烂，而且好看。
红烧豆腐：按上程序做好豆腐，再下油用姜蒜爆锅，下义烧或烧腩、冬菇、笋片、把配料炒香下豆腐加点水、滚煮五分鈡下盐、沙糖、味精、蚝油拌匀一下，下生粉芡再炒几下可上桌。
红烧豆腐
豆腐要如何烧才不易碎？
豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋 …………少许
香菇 …………8朵
豆苗 …………少许
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。
料理秘诀：
红烧腐的口味稍重相当下饭，很能吸引不爱吃饭的小朋友，但是在料理时，咸味的控制必须拿捏恰当，才不至于过咸。
市面出售的油豆腐含有较多油分，烹调前宜先用热水冲洗，取出再用冷水冲洗，并挤干水分。这样可除去表面的灰尘、油脂和油味，吃起来味更美。
很好的一道菜
先用水稍微把豆腐煮一下也行.这样就不会碎了..