高校问答液氮去瘊子:炖肉时，所有的肉都要用热水焯一下吗？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/01 04:33:22
什么样的肉在烹饪以前一定要用热水焯？什么肉不用焯，可直接下锅？如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等。
用热水焯肉时，是冷水下锅，还是水开了再下锅？
用热水焯肉时，是冷水下锅，还是水开了再下锅？
一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。
我知道的一般牛肉、猪肉、羊肉在烹饪前需要先放锅里煮一下，适时用勺撇掉脏沫沫，这样在烹饪时肉也容易烂、入味儿
为了去猩 汤色好才这样做的