高校问答九阴桃花岛奇遇流程:清蒸泸鱼怎么做
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/06 04:29:54
材料：鲜活鲈鱼1条。
调料：姜丝,葱丝，黄酒,调和油,李锦记生抽各适量.
制法：1．鲈鱼去磷及内脏后洗净,在后背肉厚处从头下至尾划一刀,深至脊骨,抹上少
许黄酒,稍后放于盘中码上姜丝,入沸水锅中隔水蒸10分钟(500克鱼10分钟
即可).
2．鱼蒸好后取出滗去汤汁,放上葱丝,浇上2汤匙沸油,闻到有嗤啦啦响声,最后
浇上生抽即可.
特点:简单易做,好吃极了!
正宗广式蒸鱼的做法有：
1 鱼不用放料酒，而是摸一点白胡椒，不要太多，比料酒的效果好；
2 蒸鱼时要架空蒸，而不是放在盘子里，这样鱼受热均匀，肉质也不会有区别；
3 鱼汁不要倒掉倒出来，和李锦记蒸鱼豉油（一种酱油，而并非生抽）混合，之后先在鱼身上放上葱，撒上汁水，然后再浇热油。
一个简单鱼汁方：把生抽热了,别滚开!化开一点冰糖,加雀巢美极汁,生抽:美极,放如2根香菜,闭火就可以了.香菜要泡一阵.
另一种方法：把鱼洗干净了以后，在鱼的身上均匀的抹上盐，视个人口味，想咸一点就多放点，然后放置半个钟头以后，加上少许油，把切好的葱段和姜丝放在上面，放在微波炉专用的饭盒里，盖上盖儿，放在微波炉里，八两左右的鱼就八分钟左右就可以了。
泸清蒸鱼：去鳞开肚去肠、滤干水，先用两条葱放在碟上再放下泸鱼，鱼面上放几块姜片，再放一点油,胡椒粉、盐，最好有火腿片放几块，大的鱼蒸10 分鈡,小的鱼蒸8 分鈡,锅里的水烧开了才可下鱼蒸，鱼蒸好了后把鱼汤不要，用锅把一些油烧热，鱼面上放点葱花下点酱油再淋上热油。这样你的蒸泸鱼很好食。
不要在说,我都饿了,去吃饭