高校问答怎么挑幻彩罗汉苗图解:软炸肉和硬炸肉有什么区别
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 07:15:36
硬炸肉的做法：
把精肉切成长条,和小拇指那样差不多,放入容器中,加淀粉适量,不要太多,加少许酱油,,盐和味精~~适当水,,,,,用筷子拌匀,,,,,,油到八成热时放入,,炸至成型捞出,,,,,然后再等油到九成热时放入,捞出沥去油撒上花椒面即可
一开始要注意,淀粉不要太多,太多就会减少肉的香味
酱油也不要太多,否则炸出后颜色就会很黑,要保证熟后颜色是红色的~~~
软炸肉的做法
材料: 梅花肉半斤 低筋面粉1杯 太白粉1/4杯 水1/4杯 沙律油1大匙 糖1大匙 香菜屑2大匙 沙律油6杯
腌料/调味:
A料
酱油2大匙 酒1大匙 糖1大匙
献汁: 胡椒粉1小匙 太白粉1大匙 沙律油1小匙
制法: 1. 梅花肉切成1公分宽条，再切成5公分，加A料拌腌15分钟
2. 低筋面粉、太白粉、水、沙律油、糖、香菜屑拌
成面糊
3. 将腌好的肉条外裹面糊，入油中炸成金黄色即
可
4.出锅后勾献汁
一个软一个硬呗