高校问答口袋妖怪火红怎么去4岛:请问谁知道琉璃茄子的作法。
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 00:34:28
我是在西安一家饭馆里吃的琉璃茄子。有点像拔丝香蕉的样子。外层是一层脆糖，里面是茄子条。
琉璃茄子口味是甜的
琉璃茄子口味是甜的
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
琉璃茄子
【原料】：嫩茄子500克、红枣50克，青红丝20克、熟黑芝麻5克、面粉50克、白糖200克，鸡蛋100克，淀粉25克、植物油适量。
【制法】：
1.将红枣洗净、煮烂、去皮核、留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
2.鸡蛋打散、加入面粉，淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺一个方向搅，至干稀适量，表层明亮时，即成蛋糊酥。
3.茄子去皮，洗净，切成边长3厘米的三角块，厚约1.2厘米，将三角块从中片开，勿切断，中间酿入炒好的枣泥馅子待用。
4.将油锅烧至六成热时、将夹入枣泥馅的茄夹挂上薄而均匀的鸡蛋酥糊，下入油中炸至表皮脆硬时，改小火浸炸透。上旺火后再捞出。
5.炒锅加入清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出、糖浆变色时，将炸好的茄夹倒入、迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝时即好。
【特点】：茄夹如同发亮的玻璃，酥脆光亮，入口香脆绵甜。