高校问答怎么防止貂毛衣服掉毛:双歧酸奶和普通酸奶哪种的营养价值高些？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 20:57:24
为什么？
添加双歧杆菌的酸奶要比普通酸奶好,它里面的蛋白质更易消化和吸收
添加双歧杆菌的酸奶要比普通酸奶好。
双歧更好
酸奶是一种带有活性乳酸菌的牛乳制品，在人体保健，增加营养以及预防疾病等方面都有一定的功效，所有的这些都使得酸奶成为了乳制品行业中的生力军，也是乳制品中发展最快最迅猛的一个产品，除了传统的原味酸奶和果料酸奶，一些具有保健功能的酸奶也相继而生，诸如芦荟酸奶，仙人掌酸奶等，
下面就来介绍一下市场上新开发的几种保健型酸奶。
一，双歧杆菌酸奶
双歧杆菌酸奶是普通酸奶菌中加入双歧杆菌制成的保健型酸奶类型。双歧杆菌是人体正常的生理性细菌，定植于肠道中，具有抑制肠道腐败菌的形成；阻止毒素胺的形成；降低血清胆固醇含量，提高酪蛋白的消化性，恢复和维持体内微生物平衡的功能。[1]
双歧杆菌酸奶的加工工艺：
原料乳→过滤→标准化→均质→加8%的糖→杀菌（90℃5-15分钟）→冷却至42℃→分别接种酸奶菌发酵剂和双歧杆菌发酵剂→发酵（分别为42℃下2-3小时和42℃下7小时）→冷却至20℃→混合调制→4℃下冷藏→成品
由于低聚果糖对双歧杆菌的增殖效果非常明显[2]，所以现在还有加入低聚果糖的保健酸奶。
二，茯苓保健酸奶
茯苓是我国的传统中药，含有多种活性成分，经过研究认为其中的茯苓次聚糖及某些低分子物质，有明显的抗肿瘤活性[3]，这种茯苓保健酸奶主要是利用大豆，茯苓，茯苓次聚糖等为原料，发酵制成的酸豆奶制品。
工艺流程如下......